Taksit Oranlarını Göster
Doğal pembe tonuyla dikkat çeken, meyvemsi ve ferah asiditesiyle tatlılara modern bir dokunuş katan Ruby Dolgu Çikolatası. Akıcı kıvam, pürüzsüz doku, yoğun aroma—pralin, trüf, pastacılık kremaları ve fırın içi/üstü dolgular için ideal.
Neden Ruby?
-
Doğal pembe renk ve meyvemsi notalar (çilek–frambuaz çağrışımı)
-
Dengeli asidite → ağır tatlıları bile “ferah” gösterir
-
Stabil akış → düzgün doldurma, çatlama/ayrışma yapmaz
-
Geniş kullanım → pralin, bar dolgu, tart, eclair, donut, macaron ganajı, mousse, cheesecake swirl, dondurma “ripplesi”
Teknik Özellikler
-
Kıvam/Akış: Orta–akışkan (dolgu için optimize)
-
Erime aralığı (çalışma): 28–32 °C
-
Ganaj oran önerisi: 1:1 (eşit kremayla) – daha akışkan için 1:1.2 krema
-
Su aktivitesi: Düşük (raf ömrü uyumlu dolgulara uygun)
-
Kullanım şekli: Doğrudan dolgu, ganaj, krem patisserie zenginleştirme, frosting aromalandırma
Kullanım Önerileri
-
Pralin & Bar: 30–32 °C’de akıt, kabuğa doldur, kısmi kristal sonrası kapat.
-
Ganaj: 30 °C’ye düşürülmüş ısıtılmış krema ile emülsiye et, 24 saat kristalize dinlendir.
-
Fırınlı ürün: Muffin/cake içine “center fill” olarak boru dolum; sızıntıyı önlemek için hamuru %10 daha yoğun tut.
-
Soğuk tatlılar: Cheesecake tabakalarında mermer efekt; dondurmada “ripple” için 26–28 °C’de ince şerit.
Saklama
-
Sıcaklık: 16–20 °C, Nem: <%60
-
Işık/koku: Direkt ışıktan ve yoğun kokulardan uzak tut.
-
Raf ömrü: Açılmamış pakette üretim tarihinden itibaren 12–18 ay (ürün etiketine göre belirt).
Ambalaj/Gramaj (örnek)
-
10 kg
-
Gıda güvenli, çok katmanlı bariyer ambalaj
-
Ruby Dolgu Çikolatası; doğal pembe rengi, meyvemsi aroması ve dengeli asiditesiyle pralin, trüf, bar dolgu, tart ve cheesecake tariflerinizi bir üst seviyeye taşır. Akışkan kıvamı sayesinde profesyonel dolum makineleriyle uyumludur; pürüzsüz dokusu çatlama ve ayrışmayı minimize eder. Modern pastacılıkta fark yaratmak isteyenler için ideal çözümdür.
